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鱼丸文化

03-29

鱼丸历史文献资料

鱼丸亦名“水丸”,是传统名点,以晋江深沪为最佳,是福建人最常吃的风味小吃。   鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等,剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合千捶而成,形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼
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首届中国(福州)鱼丸文化节见闻

东南网9月18日讯(福建日报记者龙友情李烈)生活在福州,到处都可以吃到鱼丸。可鱼丸是怎么来的,又是怎么风靡福州的呢?你可能未必清楚。   今年渔业周·渔博会活动期间,首届中国(福州)鱼丸节同期举行,在这里,你不仅可以品尝、购买美味可口的鱼丸,欣赏到手工制作鱼丸的过程,更可以了解鱼丸的历史,品一品背后的故事。   17日上午,记者走进海峡国际会展中心6号展馆,只见人头攒动,鱼丸的阵阵香味扑面袭来。在
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市場上賣的肉丸、魚丸"超級Q彈",是加了啥?

山東讀者何女士問:我發現市場上賣的肉丸、魚丸非常有彈力,用時髦的話說叫“超級Q彈”,是加了添加劑嗎?常吃安全嗎?   食品安全博士、食品與營養信息交流中心副研究員鐘凱答:市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫“肉膠”(谷氨?胺轉氨?TG)的添加劑,它本質是蛋白質,可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構,非但不破壞原有的營養價值,還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸是用肉糜加工而成
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