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市場上賣的肉丸、魚丸"超級Q彈",是加了啥?

山東讀者何女士問:我發現市場上賣的肉丸、魚丸非常有彈力,用時髦的話說叫“超級Q彈”,是加了添加劑嗎?常吃安全嗎?   食品安全博士、食品與營養信息交流中心副研究員鐘凱答:市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫“肉膠”(谷氨?胺轉氨?TG)的添加劑,它本質是蛋白質,可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構,非但不破壞原有的營養價值,還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸是用肉糜加工而成
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